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Achard de légumes malgache

Dernière mise à jour le 21/09/2017

A Madagascar, l'achard de légumes est l’accompagnement traditionnel du carri mais il peut également être servi en entrée.
Idéal à proposer lors d'un repas d'été, puisqu'il se déguste aussi bien tiède que froid.

Ingrédients

  • carottes
  • haricots verts
  • chou blanc
  • oignons
  • curry, curcuma (facultatif), sel
  • huile

Ustensiles

  • couteau
  • économe
  • râpe
  • wok ou poêle
Préparation de l'achard de légumes : chou, carottes, haricots

Préparation

Ébouter, puis rincer les haricots verts. Les ouvrir dans le sens de la longueur et les faire blanchir dans de l’eau salée pour les rendre plus tendres (al dente).

Éplucher les carottes, puis faire des lamelles avec l’économe « cranté ». Si vous n’êtes pas équipé, le faire au couteau. .

Retirer et jeter les 1ères couches du chou puis découper en lamelles. Les faire blanchir.

Émincer les oignons. Chauffer l’huile dans un wok (si possible avec un revêtement anti-adhésif).

Verser successivement vos légumes, en commençant par le chou un peu plus croquant, les oignons, les haricots puis les carottes.

Saler, épicer entre chaque type de légumes et rajouter un peu d’huile si besoin est.

Mazotoa Homana*

Il ne nous reste plus qu'à vous souhaiter un *bon appétit, ce qui se dit Mazotoa Homana (prononcez "mazoutou oumane") en malgache.

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Commentaires sur cet article : 3 commentaires
De : robert marie-pierre
achards
Il faut rajouter du vinaigre blanc à la dernière minute
Posté le : 23/06/2017 07:06:58


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