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Recettes pour barbecue

Dernière mise à jour le 20/11/2017

Le barbecue est l'accessoire indispensable des vacances réussies et des réunions familiales épicées. Même s'il enfume tout le voisinage et nous condamne à faire la vaisselle au jet haute pression, il donne aux repas d'été toute leur convivialité.

On peut cuire au barbecue aussi bien de la viande que du poisson et même des légumes. La réussite dépend essentiellement de la qualité des braises ainsi que de la surveillance pour une cuisson parfaite. Il faut éviter de consommer des morceaux carbonisés, néfastes pour la santé, ce qui implique de ne jamais laisser le feu reprendre lorsque les aliments sont mis à cuire.

Choisir son barbecue

Le choix d'un barbecue se fait en fonction de la place dont on dispose. Dans un grand jardin, il est possible de construire un barbecue en pierre ou en briques réfractaires. La cuisson se fait alors au feu de bois, pour une saveur optimale, que l'on peut même aromatiser avec des sarments de vigne ou des pommes de pin. Selon le temps dont on dispose pour obtenir les braises, il est possible de réaliser une véritable feu qui formera de belles braises, ou préférer du charbon de bois prêt à l'emploi.
Le barbecue électrique est parfait pour ceux qui disposent d'un balcon, d'une terrasse et aiment la simplicité d'utilisation d'un appareil qui chauffe rapidement.
Enfin le brasero en fonte constitue une solution fort intéressante pour profiter des saveurs d'un vrai feu de bois sans avoir à construire un foyer. Le brasero servira, en outre, à réchauffer les convives lors des soirées fraiches.

Viande au barbecue


Marinade au miel et aux épices

pour faire mariner les viandes blanches

- 4 cuillères à soupe de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de raz el hanout
- 1/2 jus de citron
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon

Pilez la gousse d'ail et coupez l'oignon en rondelles puis mélangez le tout avec le reste des ingrédients. Taillez votre viande en gros cubes avant de les enduire de ce mélange. Laissez mariner une heure au frais, puis formez vos brochettes. Il ne reste plus qu'à surveiller la cuisson.

Cette recette convient pour les cuissons au barbecue mais sera parfaite également pour sublimer vos viandes cuites à la poêle.

Voir cette recette en carte virtuelle

Côté viande, les brochettes de dinde, poulet ou viande rouge agrémentées de quelques tomates cerises, de rondelles de poivron et d'oignon sont de grands classiques. Les côtelettes d'agneau, les saucisses et les cuisses de poulet sont également particulièrement goûteuses cuites au barbecue. Pour relever leur saveur, nous vous conseillons de les faire mariner préalablement dans de l'huile d'olive relevée d'ail pilé et d'herbes de Provence ou de suivre notre recette de marinade au miel et épices.

Poisson au barbecue

Pour changer des merguez, essayez les filets de poisson au barbecue. Il suffit de les faire cuire côté peau et de les servir avec une sauce aurore (mayonnaise et ketchup) ou encore une sauce à base de crème fraiche et fromage blanc, relevée de fines herbes (basilic, persil, ciboulette...). Sans oublier la sauce à l'oseille, que l'on prépare simplement en faisant fondre dans du beurre salé de l'oseille émincée, puis, après 5 mm de cuisson, en mixant la préparation obtenue avec de la crème fraiche.
Pour un menu luxueux, il est possible de confectionner des brochettes de fruits de mer avec des gambas, crevettes, encornets et noix de Saint-Jacques. Enfin, n'oublions pas les poissons entiers : il suffit de les saupoudrer de gros sel avant de les faire griller. On peut préparer de cette façon la dorade, la truite, mais aussi le maquereau et les sardines qui sont des poissons économiques et riches en oméga 3.

Brochette de légumes

Pour accompagner vos viandes et poissons, ou pour les végétariens, optez pour des brochettes de légumes. Alternez morceaux de poivron, courgette, aubergine, et tomates cerise entières. Relevez ce mélange en intercalant des lamelles d'oignons (oignon rosé de Roscoff, ou, à défaut, oignon rouge). Tout comme la viande, les légumes gagnent à mariner deux heures dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes de Provence.


Sauce légère pour légumes croquants
- 2 yaourts à la grecque
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- Ciboulette
- 1 trait d'huile d'olive
- Sel & Poivre

Lavez, pelez et égrainez le poivron, puis taillez-le en petits cubes avant de le mélanger aux yaourts. Ajoutez la ciboulette émincée, les deux gousses d'ail pilées et le trait d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre convenance.

Légumes Croquants

Concombres, carottes, radis, endives, tomates cerises et poivrons seront délicieux crus, simplement trempés dans cette sauce. Pour les carottes, concombres et poivrons, les tailler en batonnets. Pour les radis, couper la racine et inciser en croix.

Quant aux endives, on peut les effeuiller puis remplir chaque feuille avec un peu de sauce. La présentation en fleur fera bel effet : les feuilles d'endives pour faire les pétales et une tomate cerise au milieu, formant le coeur de la fleur. Cette recette simple et légère accompagnera parfaitement vos grillades !

Voir cette recette en carte virtuelle

Inviter en plein air autour d'un barbecue présente l'avantage d'être informel. Inutile de sortir la belle vaisselle et la nappe... Le fait d'être dehors permet d'improviser de grandes tablées, donc d'inviter plus de monde. Alors on oublie de s'envoyer des piques et on opte pour les brochettes. Bel été à tous !

Voir aussi...

  • Invitation papier barbecue
  • Invitation virtuelle barbecue
  • Cartes vacances
  • Cartes virtuelles Boissons
  • Cartes été
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  • Carte Recette sauce pour légumes croquants
  • Carte Marinade pour viandes blanches
  • Carte virtuelle Barbecue
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    Commentaires sur cet article : 25 commentaires
    De : maitre djakpata
    votre ami(e) vous à quittez?? plus de soucis voiçi la solution
    maitredj

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    Posté le : 25/02/2017 23:02:56
    De : Lisette
    pas mal
    Essayez la sauce aurore, mayonnaise et un peu de ketchup, pour les brochettes de viande.
    Posté le : 16/06/2014 15:06:18
    De : Lalycan Mireille
    les recettes !!!
    Merci dromadaire , c'est génial de mettre ces recettes sur facebook !! J'utilise souvent vos cartes virtuelles et je vais en profiter pour envoyer celles-ci recettes à mes amis .
    Posté le : 02/07/2012 15:07:57
    De : guilou
    Bon appetit
    Exemple de bons moments à passer pendant les vacances
    Posté le : 05/08/2011 01:08:07
    De : spilmont
    Barbecue de l'été
    Très bonne idée , saveur et voyage dans son assiette, j'ai noté
    Posté le : 04/08/2011 09:08:40
    De : lemanissier jean-denis
    Recette
    Très bonne recettes
    Posté le : 02/08/2011 15:08:31
    De : nicolae rotar
    Recettes d"été
    Moi, j"aime ces barbecue. Merci bien pour vos recettes !
    Posté le : 02/08/2011 09:08:03
    De : NADEAU-CESARINE Camille
    Recettes d'été
    Bonnes recettes qui sont très faciles à préparer et rapidement.
    Posté le : 02/08/2011 01:08:45
    De : Ginette Timmons
    Bonne recette
    Merci pour les belles recettes___Sauce légère pour légumes croquants
    Délicieux...
    Posté le : 02/08/2011 00:08:43
    De : Josée
    barbecue de l'été
    Quelle bonne idée les cartes recettes .
    Que du bonheur pour les papilles gustatives.
    Posté le : 01/08/2011 22:08:53
    De : Doderer philippe
    Conseils utiles
    un bon conseil est toujours le bienvenu pour réussir un bon barbecue!
    Posté le : 01/08/2011 18:08:33
    De : rosseel
    Intéressant
    ça nous change des cartes traditionnelles.

    Merci !
    Posté le : 01/08/2011 17:08:08
    De : Hélène
    Merci pour ce coup de pouce !
    Vraiment exceptionnelles ces recettes.
    A ne pas manquer pour un barbecue qui ravira et ravira les papilles.
    Posté le : 01/08/2011 16:08:59
    De : [email protected]
    Recettes
    Moi qui aime cuisiner, je trouve ces recettes formidables,et je vais essayer. Merci
    Posté le : 01/08/2011 13:08:39
    De : Mimi
    Trop bon
    Tout ça a l'air bien bon, je vais tester ce we. La marinade au miel me tente particulièrement, c'est original et ça va nous changer.
    Posté le : 19/07/2011 17:07:19
    De :
    COMPLIMENT
    J'ADORE LE POISSON GRILLÉ AU FEU DU BOIS.MERCI POUR VOS RECETTES.
    Posté le : 25/06/2011 09:06:15
    De : solange
    barbecue
    c'est l'été pratique voir bonheur
    Posté le : 24/06/2011 22:06:04
    De : Lucas
    barbecue
    Barbecue + bons amis = moment de bonheur
    Posté le : 24/06/2011 22:06:13
    De : Pascale

    Ah ces barbecue ca fat du bien l'été on se sent revivre
    Posté le : 31/07/2010 11:07:02


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