Paskha, gâteau de Pâques

La fête de Pâques est une célébration religieuse mais aussi une belle occasion de festoyer en famille. En dessert, proposez à vos convives un gâteau de Pâques orthodoxe appelé Paskha.

Ce dessert est à base de fromage frais et sa réussite tiendra pour beaucoup au soin que vous aurez mis à égoutter le fromage blanc avant de préparer la recette. Le mieux est de le laisser égoutter au frigo durant deux jours, à l'aide d'un tamis ou d'une passoire.

Ingrédients

• 1kg de fromage frais (faisselle ou fromage frais très pressé, très ferme)
• 200 g de beurre
• 20 cl de crème
• 150 g de sucre
• 100 g de miel d'acacia
• 5 jaunes d'oeufs
• le zeste râpé d'un citron
• 125 g d'amandes (moitié en poudre, moitié effilées)
• 125 g de fruits confits
• 1 belle gousse de vanille
• 125 g de raisins secs et blonds

Préparation

Faites fondre le beurre à feu très doux puis incorporez le fromage. Ajoutez la crème et les jaunes d'œufs battus avec le sucre et le miel. Incorporez la gousse de vanille coupée en tout petits morceaux et le zeste de citron râpé. Ajoutez les amandes, les raisins secs et les fruits confits coupés en dés, tout en en réservant quelque uns pour la décoration. Versez la préparation dans le moule à Paskha.

A défaut de posséder le vrai moule de forme pyramidale, vous pouvez utiliser un pot de fleurs en terre cuite percé au fond. Posez le moule, la pointe en bas dans un récipient sans qu'il en touche le fond afin de laisser s'écouler le petit lait par le trou. Laissez au réfrigérateur au moins toute une nuit ou 24 heures. Démoulez avant de servir et décorez avec le reste de fruits confits en écrivant les lettres XB qui sont les initiales russes de "Christ ressuscité".

Merci aux éditions Ecrire qui nous ont communiqué cette recette, que l'on trouve dans le Calendrier des trois religions, disponible en librairie.

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Bon appétit et très joyeuses Pâques !

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