Le barbecue, ou l'art de cuisiner en été

Le barbecue est l'accessoire indispensable des vacances réussies et des réunions familiales estivales. Même s'il enfume le voisinage et nous condamne à faire la vaisselle au jet haute pression, il donne aux repas d'été toute leur convivialité.

On peut cuire au barbecue aussi bien de la viande que du poisson et même des légumes. La réussite dépend essentiellement de la qualité des braises ainsi que de la surveillance pour une cuisson parfaite. Il faut éviter de consommer des morceaux carbonisés, néfastes pour la santé, ce qui implique de ne jamais laisser le feu reprendre lorsque les aliments sont mis à cuire.

Viande au barbecue

Côté viande, les brochettes de dinde, poulet ou viande rouge agrémentées de quelques tomates cerises, de rondelles de poivron et d'oignon sont de grands classiques. Les côtelettes d'agneau, les saucisses et les cuisses de poulet sont également particulièrement goûteuses cuites au barbecue.

Pour relever la saveur de la viande et l'attendrir, nous vous conseillons de la faire mariner préalablement, toute une nuit si possible, sinon deux heures au moins.

Exemples de marinades :

• Viande rouge : mélange d'huile d'olive salée et relevée d'ail pilé et d'herbes de Provence
• Viande blanche :
• mélange d'huile d'olive, de sel, de citron et de thym
• mélange d'huile d'olive et de curry ou d'épices qui composent le curry (curcuma, poivre, coriandre, cumin, piment, fenugrec, cardamome, gingembre...)
• marinade au miel et épices
• mélange d'huile de sésame et de sauce soja

Poisson au barbecue

Pour changer des merguez, essayez les filets de poisson au barbecue. Il suffit de les faire cuire côté peau et de les servir avec une bonne sauce, ou plus simplement un filet de citron.
Pour un menu luxueux, il est possible de confectionner des brochettes de fruits de mer avec des gambas, crevettes, encornets et noix de Saint-Jacques. Enfin, n'oublions pas les poissons entiers : il suffit de les saupoudrer de gros sel avant de les faire griller. On peut préparer de cette façon la dorade, la truite, mais aussi le maquereau et les sardines qui sont des poissons économiques et riches en oméga 3.

Légumes au barbecue

Pour accompagner vos viandes et poissons, vous pouvez opter pour des brochettes de légumes. Alternez morceaux de poivron, courgette (marinés préalablement deux heures dans un mélange d'huile d'olive et d'herbes de Provence), aubergine, et tomates cerises entières. Relevez ce mélange en intercalant des lamelles d'oignons (oignon rosé de Roscoff, ou, à défaut, oignon rouge).
Les champignons de Paris, coupés en deux et enduits de sauce soja sont également délicieux au barbecue.

Choisir son barbecue

Le choix d'un barbecue se fait en fonction de la place dont on dispose. Dans un grand jardin, il est possible de construire un barbecue en pierre ou en briques réfractaires. La cuisson se fait alors au feu de bois, pour une saveur optimale, que l'on peut même aromatiser avec des sarments de vigne ou des pommes de pin. Selon le temps dont on dispose pour obtenir les braises, il est possible de réaliser une véritable feu qui formera de belles braises, ou préférer du charbon de bois prêt à l'emploi.
Le barbecue électrique est parfait pour ceux qui disposent d'un balcon*, d'une terrasse et aiment la simplicité d'utilisation d'un appareil qui chauffe rapidement.
Enfin le brasero en fonte constitue une solution fort intéressante pour profiter des saveurs d'un vrai feu de bois sans avoir à construire un foyer. Le brasero servira, en outre, à réchauffer les convives lors des soirées fraîches.

*Vérifiez que le règlement de co-propriété de votre immeuble n'interdit pas l'usage des barbecues sur votre balcon.

Pour conclure

Inviter en plein air autour d'un barbecue présente l'avantage d'être informel. Inutile de sortir la belle vaisselle et la nappe... Le fait d'être dehors permet d'improviser de grandes tablées, donc d'inviter plus de monde. Alors on oublie de s'envoyer des piques et on opte pour les brochettes. Bel été à tous !

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