Le rôle de l'alimentation dans l'apparition des cancers

Il est désormais certain que l'alimentation joue un rôle important dans l'apparition des cancers. Cette certitude est plutôt une bonne nouvelle, dans la mesure où nous pouvons agir concrètement !

Dans son ouvrage intitulé "Le vrai régime anticancer", le Pr. David Khayat met en lumière les mécanismes de l'apparition d'un cancer et explique en quoi notre alimentation joue un rôle crucial. La part de l'alimentation dans l'apparition des cancers est estimée à 20%, les autres facteurs étant le tabagisme, les hormones, les facteurs héréditaires, la pollution et les agents infectieux. Les seuls facteurs sur lesquels nous pouvons agir sont le tabagisme et l'alimentation. En agissant sur les deux, vous allez faire drastiquement baisser votre risque de développer un cancer.

Comment ça marche ?

Un organisme sain renouvelle ses cellules de façon efficace : chaque cellule nouvellement créée est la copie parfaite de la cellule qu'elle remplace. C'est dans l'alimentation que les cellules trouvent ce qui leur est nécessaire pour mener à bien ce travail de duplication et de vérification. C'est aussi dans l'alimentation que se trouvent les éléments capables de "réparer" les problèmes posés par les "perturbateurs" auxquels notre organisme est soumis chaque jour.

Pas de panique : manger sain est simple !

Ce qui est bon en général est bon aussi pour prévenir l'apparition de cancer :
♦ éviter d'être en surpoids
♦ consommer beaucoup de fruits et légumes riche pour leurs fibres et leurs antioxydants
♦ choisir de bons produits et les cuisiner soi-même
♦ éviter les chips, les aliments frits ou très grillés
♦ user et abuser des aliments magiques dont nous allons vous parler plus bas

Le mode de cuisson est crucial

Si on vous dit que la fumée et la combustion sont nocifs pour notre organisme, ça vous paraît évident. Mais vous y pensez rarement lorsque vous faites la cuisine. C'est pourtant un point crucial qu'il ne faut plus négliger :
♦ évitez tout ce qui est frit dans l'huile à très haute température. Méfiez-vous particulièrement des huiles de fritures ayant servi plusieurs fois. Si vous adorez les frites, les beignets et autres délices frits, investissez dans l'achat d'une friteuse nouvelle génération qui fonctionne avec très peu d'huile et ne la surchauffe pas.
♦ quand ça fume dans la poêle, c'est que c'est nocif. Attention à la cuisson au wok ! La température y monte très vite et le risque de faire surchauffer l'huile de cuisson plus important que dans une poêle traditionnelle.

Cancérigène, la viande ?

Si l'OMS a classé la viande rouge parmi les cancérigènes, ce n'est pas pour autant qu'il faut y renoncer complètement. Tout d'abord il convient à prendre garde au mode de cuisson utilisé, comme nous l'avons précédemment expliqué.
♦ barbecue et grillades ne devraient pas être au menu trop souvent.
♦ si une belle entrecôte saignante vous fait envie, cédez à la gourmandise une fois à deux fois par semaine, en l'accompagnant de légumes verts (brocolis). Laissez reposer la viande rouge avant consommation pour la vider du sang (qu'il faut éviter autant que possible).
♦ les charcuteries fumées ne doivent pas être consommées quotidiennement. Les saucisses, une fois par semaine seulement !

Pour cuire la viande sans danger, vous avez le choix entre :
♦ la faire saisir à feu moyen avec un peu d'huile dans une poele et la manger pas trop cuite.
♦ la faire mijoter comme c'est le cas dans de nombreuses recettes traditionnelles.

Évitez les toxiques

La pollution des aliments nous pose un sérieux dilemme : certains aliments contiennent des nutriments excellents pour notre santé tout en étant chargés en éléments toxiques. Voici quelques astuces pour ne retenir que le meilleur de ces aliments :
- les poissons carnassiers comme le saumon et le thon sont les plus pollués en métaux lourds. Il ne faut les consommer qu'occasionnellement. Préférez les poissons et fruits de mer moins pollués : la sardine, le maquereau, la daurade, le bar, les crevettes, les coques.
- fruits et légumes seront choisis de préférence bio, ou lavés très soigneusement et épluchés

Les aliments magiques

Venons-en à présent à ces aliments magiques qu'il faut absolument mettre au menu pour une prévention efficace :
♦ l'ail et l'oignon : de préférence crus, mettez-en partout !
♦ le curcuma: cette épice a des vertus anticancer étonnantes. Vous l'utiliserez pour colorer le riz, agrémenter les viandes blanches, parfumer les currys. Son effet bénéfique est accentué lorsqu'on l'associe au poivre.
♦ le jus de grenade. La grenade est le fruit le plus antioxydant connu à ce jour. Ses vertus sont multiples pour notre santé.

Vive le terroir !

Adoptez une grande variété d'aliments et tournez-vous, autant que possible, vers les bons produits de votre région. Deux intérêts à cela :
♦ les artisans produisent des aliments qui sont globalement meilleurs pour votre santé
♦ les recettes ancestrales et habitudes alimentaires de notre région natale sont adaptées à notre organisme. Savez-vous par exemple que les produits laitiers sont déconseillés aux adultes dans les régions du monde les plus ensoleillées où l'intolérance au lactose est très répandue alors que les habitants des pays du nord ont plutôt intérêt à en consommer ?

Bonnes nouvelles pour les gourmands

Voici quelques bonnes nouvelles qui vont rassurer les bons-vivants :
♦ le vin rouge est plutôt bénéfique dans le cadre d'une consommation raisonnable. C'est sa richesse en resvératrol qui en fait tout l'intérêt dans la prévention des cancers. Le vin blanc, de son côté, possède également deux antioxydants qui suscitent beaucoup d'intérêt : le tyrosol et l'hydroxytyrosol.
♦ le sucre, pas plus que ses succédanés, n'est cancérigène. En revanche l'obésité constitue un facteur de risque. Comme toujours, c'est la modération qui s'impose !
♦ si vous aimez les recettes italiennes, sachez que les tomates (y compris les tomates en boite, tomates séchées et sauces) sont bénéfiques, tout comme les câpres et les champignons
♦ les viandes blanches et les oeufs ne posent aucun souci
♦ aucun aliment n'est réellement mauvais. Il ne le devient que si vous en avez fait une habitude trop récurrente. En variant beaucoup votre alimentation, vous prenez moins de risque.
♦ le café et le thé sont plutôt des alliés dans la lutte anti-cancer. Tant que votre consommation est raisonnable, conservez vos petites habitudes !
♦ la quercetine contenue dans le cacao est bénéfique, alors accompagnez votre petit café d'un carré de chocolat noir !
♦ côté fruit, le pruneau, les mûres, les myrtilles, le cassis ont tout bon !

Spécificités hommes/femmes

Les hommes et les femmes ne sont pas concernés par les mêmes cancers. De plus, la façon dont les hormones affectent leur organisme est tout à fait différente. C'est pourquoi certains conseils sont valables uniquement pour un sexe et pas l'autre.
♦ les femmes ont tout intérêt à consommer ponctuellement du soja : il joue un rôle important dans la prévention contre le cancer du sein. En revanche les personnes déjà atteintes d'un cancer du sein ne sont pas concernées par ce conseil et doivent suivre les recommandations de leur médecin en matière de consommation du soja (qui peut être déconseillée dans certains types de cancer du sein).
♦ les femmes, sauf celles ayant une intolérance au lactose (plus répandue dans les pays ensoleillés), ont intérêt à consommer des produits laitiers.
♦ les hommes devraient éviter toute supplémentation en bêta-carotène et en vitamine E, surtout s'ils fument.
♦ les hommes, à âge adulte, devraient limiter leur consommation de produits laitiers.
♦ les hommes ont tout intérêt à consommer de grandes quantité de tomates : la tomate joue un rôle important dans la prévention du cancer de la prostate.
♦ Indépendamment de leur alimentation, les femmes peuvent également adopter deux gestes anticancer efficaces : allaiter leurs enfants et ne pas prendre de traitement hormonal de la ménopause.

Pour conclure

Les gourmets à la recherche de bons produits du terroir ne devront, finalement, pas enlever grand chose de leur alimentation pour se conformer à ce régime anti-cancer. Tout au plus feront-ils attention à rester modérés dans les quantités consommées. Mais n'oubliez pas une chose très importante : l'arrêt du tabac est la première mesure anti-cancer que vous pouvez prendre et c'est une mesure qui concerne absolument tous les cancers, pas seulement le cancer du poumon. De même, le fait de pratiquer une activité physique joue un rôle non négligeable. Enfin, pensez à inculquer aux enfants les bonnes habitudes alimentaires qui leur seront précieuses toute la vie.

Auteur : Sylvaine Garderet    

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• Dépistage du-cancer colorectal
• Article Recette du poulet au lait de coco et curcuma
• Article Concilier ligne et gourmandise
• Article 5 fruits et légumes par jour
• Article Persil détox
• Article Santé et allaitement maternel

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