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Réussir de bonnes crêpes

Dernière mise à jour le 18/01/2017.

A la Chandeleur, pour Mardi Gras, à la mi-carême ou encore quand l'envie vous en prend, déguster de bonnes crêpes est un plaisir simple mais apprécié. Les enfants adorent et les adultes ne sont pas en reste !
Découvrez notre recette de base ainsi que les variantes permettant d'obtenir une crêpe selon votre goût. Piochez dans les idées de garniture que nous vous suggérons afin de faire un repas entier de crêpes, de l'entrée jusqu'au dessert.

La pâte à crêpe

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 3 oeufs
  • un demi-litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre ou une cuillère à soupe d'huile
  • 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation

Mélangez bien les oeufs, le sel, la farine et le sucre vanillé puis versez tout doucement le lait. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez utiliser un fouet électrique. Il est préférable de laisser reposer la pâte une heure avant cuisson. On fait cuire ensuite les crêpes dans une poêle anti-adhésive, avec un peu de matière grasse.

Assiette de crêpes

Variantes autour de la pâte...

La pâte à crêpes peut être aromatisée de diverses manières selon les goûts de chacun. On peut y ajouter un alcool (liqueur à l'orange, cognac, armagnac ou rhum...) mais aussi de la vanille, de l'extrait d'amande amère, de la fleur d'oranger. Les habitués des chemins de campagne connaissent certainement le sureau, dont la fleur parfumée donne une saveur inimitable aux crêpes.

Selon la farine utilisée pour la préparation des crêpes, le résultat sera différent. La farine de sarrasin permet de préparer de belles galettes qui se prêtent parfaitement à une utilisation salée. A l'inverse, la farine de blé est souvent préférée pour les crêpes que l'on déguste en dessert. On peut également mélanger les deux types de farines pour faire tout un repas avec des crêpes, de l'entrée au dessert !

crêpe salée garnie avec un oeuf

Garnitures salées

Une fois les crêpes préparées, vous pouvez les garnir puis les rouler en cigare, les refermer en aumônière ou encore les plier en quatre.

Tous les ingrédients ou presque peuvent être utilisés en garniture de crêpe salée ! La plus célèbre garniture est celle au jambon, gruyère râpé et oeuf. Voici quelques combinaisons délicieuses pour varier les plaisirs :

  • pommes de terre, lardons, fromage à raclette
  • noix concassées, roquefort, blanc de poulet
  • dés de tomates, fromage de chèvre, poivron émincé en fines lamelles.
  • mozarella, lanières de tomates séchées, feuilles de roquette
  • champignons de Paris revenus à l'ail et au persil
  • lanières de saumon fumé, crème fraiche, épinards

A essayer également, la célèbre ficelle picarde. Faites cuire un mélange de jambon, de champignons et d'échalotes finement coupés et liés avec de la crème fraîche. Une fois les crêpes garnies de ce mélange et roulées en forme de cigare, placez-les, nappées de crème fleurette, dans un grand plat allant au four. Il ne reste plus qu'à faire gratiner avec du gruyère râpé. Les puristes à ce sujet vous diront qu'il ne faut jamais remplacer la crème fraîche par de la sauce béchamel !

Garnitures sucrées

crêpes sucrées, fraise, chocolat

Les enfants adorent tartiner de chocolat fondu la crêpe de leur dessert. Pour augmenter leur plaisir, on peut y ajouter des fruits (fraises, poires, bananes coupées) et de la crème chantilly. Aux adultes, on pourra proposer des crêpes flambées. Le principe est simple : on arrose une crêpe avec l'alcool de son choix (liqueur, rhum, armagnac, cognac...) et on la fait flamber au moment de servir, toutes lumières éteintes pour la beauté du spectacle. Au préalable, vous aurez sucré la crêpe avec de la confiture, du sucre en poudre, du miel ou du sirop d'érable. Selon votre goût, la crêpe sera saupoudrée d'amandes effilées, de noisettes ou pistaches concassées. Vous pouvez associer le fruit de la confiture avec celui de l'alcool : ainsi une crêpe à la marmelade d'orange sera délicieuse flambée au Cointreau ou au Grand Marnier. Dans le même esprit, une crêpe garnie de confiture de cerises pourra être flambée au Kirsch.

Voir aussi...

 


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Commentaires sur cet article : 18 commentaires
De : Marianne
Chandeleur
Quelles belle recettes ! Au boulot. Merci
Post le : 01/02/2017 11:02:26
De : Ballesteros
Faute dans le message "Мiam les crepes"
Le 2 FEVRIER ce cera la Chandeleur !!!!
Post le : 30/01/2016 14:01:17
De : Byczek
Les bonnes crêpes !
Merci , continuez à nous épater avec vos articles et recettes !
Post le : 30/01/2016 12:01:33
De : lina
Avec de la bière
La pâte à crêpe est plus légère
Post le : 13/01/2016 10:01:28
De : Marie
Dicton de la chandeleur
A la chandeleur la neige est à sa hauteur!
Post le : 02/02/2015 19:02:09
De : Paul Henri Theriault
Merci
Merci pour votre magazine si instructif et très bien rédigé.
Post le : 02/02/2015 18:02:13
De : monica
je vous conseille crêpe Suzette
avec des quartiers d'orange et flambée au cointreau
Post le : 27/01/2014 16:01:26
De : LYLOU
crèpes chandeleur
excellentes recettes je vais toutes les essayer
Post le : 08/02/2013 10:02:25
De : yves.thomas
galettes
avec une fondue de poireau & saint jacques.très bon.
Post le : 03/02/2013 11:02:04
De : Annick - en Ecosse -
Super
Je ferai sûrement q.q unes de ces recettes : extra !
Post le : 02/02/2013 14:02:31
De : vivi
Chandeleur les crêpes
Tout cela à l'air absolument délicieux....Il faut essayer
Post le : 02/02/2013 14:02:02
De : renault
Les crêpes
Les bonnes crêpes que voila à consommer avec modération attention à la ligne.
Post le : 02/02/2013 13:02:15
De : COCCHI
excellent ! bravo
La recette est classique mais le choix proposé de garniture ouvre de nouveaux horizons
Post le : 02/02/2013 11:02:38
De : Jackie
la chandeleur
Tout pour m'inviter à fêter la chandeleur! merci.
Post le : 02/02/2013 08:02:12
De : Linette
miam !
J'ai testé la ficelle picarde : un pur bonheur et une odeur de bon fromage grâtiné qui met en appétit..
Post le : 31/01/2013 18:01:08
De : hubert
Très bien
Bonne présentation, c'est complet
Post le : 26/01/2013 08:01:51


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